Apa Itu Endive?
Endive adalah sayuran daun dari keluarga Chicorium intybus yang dibudidayakan secara khusus dengan teknik tanpa sinar matahari untuk menghasilkan daun putih kekuningan dengan ujung kuning pucat.
Ciri Khas Endive:
✔ Bentuk: Lonjong seperti kapal, daun rapat
✔ Warna: Putih kekuningan dengan ujung kuning muda
✔ Tekstur: Renyah seperti seledri
✔ Rasa: Pahit segar dengan finish sedikit manis
Jenis-Jenis Endive yang Populer
| Jenis | Ciri Khas | Penggunaan |
| Belgian Endive | Daun paling pucat, rasa paling halus | Salad klasik, dipanggang |
| Curly Endive | Daun keriting hijau, rajazeus slot rasa lebih kuat | Campuran salad, tumisan |
| Escarole | Daun lebar, rasa lebih mild | Sup, salad hangat |
Mengapa Orang Prancis Suka Endive?
- Rasa Kompleks – Pahit yang menyegarkan dengan aftertaste manis
- Tekstur Istimewa – Renyah sempurna untuk salad
- Versatilitas – Bisa dimakan mentah, dipanggang, atau ditumis
- Gaya Hidup Sehat – Rendah kalori tapi kaya nutrisi
3 Resep Salad Endive ala Prancis
1. Salad Endive Klasik
Bahan:
- 3 buah endive, iris memanjang
- 50gr kenari sangrai
- 100gr keju Roquefort
- 2 sdm madu
- Jus 1/2 lemon
Cara:
Campur semua bahan, tuang dressing madu+lemon.
2. Salad Warm Endive
Bahan Unik:
- Endive panggang 5 menit
- Daging asap (lardons)
- Crouton bawang putih
3. Salad Endive & Jeruk
Kombinasi segar:
- Irisan endive
- Potongan jeruk darah
- Bawang merah tipis
- Dressing mustard+madu
Manfaat Kesehatan Endive
✔ Kaya Vitamin K (100gr memenuhi 72% kebutuhan harian)
✔ Sumber Inulin – Prebiotik alami untuk usus
✔ Rendah Kalori (hanya 17kcal per 100gr)
✔ Tinggi Folat – Baik untuk ibu hamil
Teknik Mengurangi Rasa Pahit Endive
- Rendam dalam Air Es 15 menit sebelum digunakan
- Buang Bagian Pangkal (bagian paling pahit)
- Padukan dengan Bahan Manis:
- Madu
- Buah seperti pir atau apel
- Dressing berbasis buah
Cara Memilih & Menyimpan Endive
Pilih yang:
- Daun rapat dan putih bersih
- Tidak ada bercak cokelat
- Ukuran sedang (15-20cm)
Penyimpanan:
- Bungkus kertas tisu
- Masukkan plastik kedap udara
- Simpan di kulkas (tahan 1 minggu)
Endive vs Radicchio: Beda tapi Sering Tertukar
| Aspek | Endive | Radicchio |
| Warna | Putih kekuningan | Ungu tua |
| Bentuk | Lonjong padat | Bulat seperti kubis kecil |
| Rasa | Pahit segar | Pahit kuat |
| Tekstur | Renyah berair | Lebih keras |
Fakta Unik Tentang Endive
- Dijuluki “White Gold” oleh petani Belgia
- Dibudidayakan dalam kegelapan total
- Musim utama November-Maret
- Prancis adalah konsumen terbesar di Eropa
BACA JUGA: Jamu Pahitan: Warisan Kuliner Pahit Indonesia yang Penuh Manfaat